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          紫薯粉條加工前景_紫薯粉條做法

          時間:2017-09-29     閱讀:866
            1、選料提粉
            紫薯選擇淀粉含量高,收獲后30天以內的紫薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反復沖洗干凈,粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀紫薯粉。
            2、配料打芡
            按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆內,再加入其重70%的溫水調成稀漿,然后用開水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。
            3、沸水漏條
            先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的紫薯粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。
            4、冷浴晾條
            將漏入沸水鍋里的紫薯粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出后架在3~10℃房內陰晾1~2小時,以增強其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。


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