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          探訪傳統漏粉――手工制作粉條

          時間:2017-09-29     閱讀:962


             環渤海新聞網專稿 隨著時代的進步,粉條加工大多已由機械完成,而在遷西縣尹莊鄉船莊村還保留著手工制粉條的傳統。雖然傳統手工紅薯粉條加工手藝正在漸漸淡出人們的生活,但還有一些人仍在堅守。
              相傳300年前就有人將遷西本地盛產的口味甘甜的紅薯打成淀粉,加工成紅薯粉條,這一傳統工藝就這樣在民間流傳了下來,至于是誰發明的史料沒有記載。
              周定滿是船莊粉條的第五代傳人,今年41歲,是一名退伍軍人。他是看著爺爺不停忙碌漏粉長大的。到了他父親這一代,粉條已不僅僅是為了滿足自家餐桌,他們還經常到集市上賣一些以貼補家用。周定滿說,每年一入冬,家里就忙著打淀粉、做粉坨,經過晾曬,把粉坨打碎,漏粉才剛剛開始。師傅們首先將干淀粉放在特大的盆里,打芡、和面,這道工序相當關鍵,如果芡打不好就趴盆了,趴盆是漏不出粉條的。芡軟了硬了都會影響粉條的口感和色澤。漏粉的工具是用秋季里成熟的特圓葫蘆制成的,把葫蘆上屜蒸半熟,接下來去籽去瓤、焙干后制成瓢,然后用小刀刻出圓孔和長方形孔。

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